Kokie yra alaus cheminių medžiagų pavadinimai?

Aluje yra įvairių cheminių medžiagų, kurios prisideda prie jo skonio, aromato ir savybių. Štai keletas pagrindinių alaus cheminių medžiagų:

1. Vanduo :Vanduo yra pagrindinė alaus sudedamoji dalis, sudaranti apie 90–95 % alaus tūrio.

2. Alkoholis (etanolis) :Etanolis, paprastai žinomas kaip alkoholis, gaunamas fermentuojant mieles. Jis yra atsakingas už svaiginantį alaus poveikį ir prisideda prie jam būdingo skonio ir aromato.

3. Anglies dioksidas (CO2) :Anglies dioksido dujos suteikia alui putojimo ir gaivios kokybės. Jis gaminamas natūraliai fermentacijos metu ir vėliau gali būti dedamas, norint karbonizuoti alų.

4. Apyniai :Apyniai yra Humulus lupulus augalo gėlės ir yra vienas iš pagrindinių alaus kvapiųjų medžiagų. Apyniai suteikia kartumo, gėlių aromatų ir padeda subalansuoti salyklo saldumą.

5. Salykliniai miežiai :Salykliniai miežiai yra pagrindinis alaus fermentuojamo cukraus šaltinis. Miežių grūduose vyksta salyklo procesas, kurio metu jie mirkomi, daiginami ir džiovinami, kad būtų gautas salyklas. Salyklo fermentai alaus gamybos metu paverčia krakmolą fermentuojamu cukrumi.

6. Kiti grūdai :Be salyklinių miežių, alaus gamyboje gali būti naudojami ir kiti grūdai, tokie kaip kviečiai, rugiai, avižos ir kukurūzai, siekiant suteikti kitokias skonio savybes.

7. Mielės :Mielės yra mikroorganizmas, kuris fermentacijos metu fermentuojamus cukrus paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu. Skirtingos mielių atmainos gali suteikti alui unikalių skonių ir aromatų.

8. Fenolis :Fenoliniai junginiai yra atsakingi už tam tikrą alaus skonio ir aromato sudėtingumą. Jie gaunami iš salyklo, apynių ir mielių ir gali suteikti pikantiškų, panašių į gvazdikėlius ar dūmų natų.

9. Esteriai :Esteriai yra vaisių ir gėlių skonio junginiai, kurie susidaro sąveikaujant mielėms ir pirmtakams, esantiems misoje fermentacijos metu.

10. Rūgštys :Tokios rūgštys kaip pieno rūgštis, acto rūgštis ir gintaro rūgštis prisideda prie alaus aitrumo, rūgštumo ir bendros skonių pusiausvyros.

11. Baltymai :Miežių, kviečių ir kitų grūdų baltymai prisideda prie alaus kūno, burnos pojūčio ir putos stabilumo.

12. Mineralai ir elektrolitai :Aluje yra mineralų, tokių kaip kalis, magnis ir chloridas, kurie gali turėti įtakos jo skoniui ir skonio profiliui.

13. Apynių aliejus :Apynių aliejai yra eteriniai aliejai, išgaunami iš apynių ir yra atsakingi už išskirtinius aromatus ir skonius, susijusius su skirtingomis apynių rūšimis.

14. Polifenoliai :Polifenoliai, įskaitant taninus ir flavonoidus, yra antioksidantai, kurie prisideda prie alaus stabilumo, spalvos ir skonio.

Šios cheminės medžiagos sąveikauja ir derinamos įvairiais būdais, sukurdamos unikalius skirtingų alaus rūšių skonio profilius ir savybes.