Kaip gaminate alų be ekstrakto?

Norint gaminti alų be ekstrakto (taip pat žinomas kaip visų grūdų alaus), jums reikės šių ingredientų ir įrangos:

Ingredientai:

- Nesalykliniai grūdai (pvz., susmulkinti avižų dribsniai arba kviečių dribsniai)

- Bazinis salyklas (pvz., Pale Ale arba Pilsner Malt)

- Specialūs salyklai (pvz., karamelinis, šokoladinis arba juodasis salyklas)

- Apyniai (dėl kartumo, aromato ir skonio)

- Mielės

- Vanduo

Įranga:

- Mash Tun (krakmolui paversti cukrumi)

- Lautering Tun (skirtas atskirti lauterį nuo panaudotų grūdų)

- Virdulys (misai virti ir apyniams pridėti)

- Fermentatorius (misai fermentuoti su mielėmis)

-Buteliai arba statinės (gatavo alaus pakavimui ir gazavimui).

- Termometras

- Hidrometras

- Dezinfekavimo priemonė

Procesas:

1. Grūdų malimas :

- Susmulkinkite arba sumalkite nesalyklinius grūdus, bazinį salyklą ir specialųjį salyklą.

2. Trinti :

- Įkaitinkite vandenį koše iki norimos temperatūros (apie 145–155 °F).

- Sudėkite susmulkintus grūdus ir gerai išmaišykite, kad susidarytų košė.

- Palaikykite temperatūrą tam tikrą laiką (paprastai nuo 60 iki 90 minučių), kad fermentai krakmolą paverstų cukrumi.

3. Lauteravimas :

- Nusausinkite saldų skystį (vadinamą misa) iš košės, palikdami panaudotus grūdus Lauter tun.

- Panaudotus grūdus apšlakstykite karštu vandeniu (paprastai apie 168–175 °F), kad išskalaukite likusį cukrų.

4. Virimas :

- Supilkite misą į virdulį ir užvirinkite.

- Įdėkite apynius tam tikru virimo metu, kad gautumėte kartumą, skonį ir aromatą.

5. Aušinimas :

- Užvirus, misą greitai atvėsinkite iki fermentacijai tinkamos temperatūros (paprastai 65–70 °F).

6. Rauginimas :

- Perkelkite atvėsusią misą į fermentatorių ir suberkite mieles.

- Leiskite misai fermentuotis kontroliuojamoje temperatūroje (paprastai 65–70 °F) 1–2 savaites.

7. Išpilstymas arba pilstymas statinėse :

- Po fermentacijos alų galite išpilstyti į butelius arba statines.

- Išpilstydami į butelius turėsite įpilti cukraus, kad susidarytų karbonizacija.

8. Karbonizavimas ir kondicionavimas :

- Kelias savaites laikykite alų vėsioje temperatūroje (paprastai tarp 35–55 °F), kad susidarytų karbonizacija ir subręstų skoniai.

Atminkite, kad norint užtikrinti alaus sėkmę, visų grūdų alaus gamybai reikia atidžiai stebėti detales ir sanitariją. Prieš bandant gaminti pirmąją partiją, rekomenduojama ištirti ir įgyti žinių apie alaus gaminimo procesą.