Ar galite per fermentuoti naminį alų?

Taip, naminį alų galima perfermentuoti. Per didelė fermentacija gali įvykti, kai alaus mielės ir toliau paverčia fermentuojamus cukrus į alkoholį ir anglies dioksido dujas, kai pasiekiamas norimas fermentacijos lygis. Dėl to alus gali būti per sausas, aitrus arba alkoholinis, taip pat gali atsirasti pašalinių skonių ir aromatų.

Yra keletas veiksnių, galinčių prisidėti prie pernelyg didelio fermentacijos, įskaitant:

* Per aukšta fermentacijos temperatūra: Mielės greičiau fermentuojasi aukštesnėje temperatūroje, todėl jei fermentacijos temperatūra yra per aukšta, mielės gali per greitai paversti cukrų ir sukelti per didelę fermentaciją.

* Per daug mielių: Jei į alų bus pridėta per daug mielių, bus daugiau mielių ląstelių, kurios pavers cukrų, o tai taip pat gali sukelti per didelę fermentaciją.

* Ilgas fermentacijos laikas: Jei alus fermentuojamas per ilgai, mielės turės daugiau laiko paversti cukrumi, o tai taip pat gali sukelti per didelę fermentaciją.

Norint išvengti per didelės fermentacijos, svarbu stebėti fermentacijos temperatūrą, įdėti reikiamą kiekį mielių ir fermentuoti alų atitinkamą laiką. Taip pat svarbu reguliariai paragauti alaus fermentacijos metu, kad būtų galima stebėti eigą ir įsitikinti, kad jis neperrūgsta.