Kaip verdate alų?

Alus gaminimas alus yra procesas, apimantis kelis etapus ir reikalaujantis specifinių ingredientų, įrangos ir žinių. Nors tikslūs būdai ir ingredientai gali skirtis priklausomai nuo norimo alaus stiliaus, čia pateikiama bendra alaus gaminimo proceso apžvalga:

1. Salyklas :

– Procesas prasideda nuo miežių grūdų, kurie mirkomi vandenyje, kad pradėtų dygti.

- Po sudygimo grūdai džiovinami krosnyje, sustabdant augimo procesą. Taip gaunami salykliniai miežiai, kuriuose yra fermentų, būtinų krakmolui paversti fermentuojamu cukrumi.

2. Frezavimas :

- Salykliniai miežiai susmulkinami naudojant grūdų malūną, kad suardytų branduolius ir atskleistų endospermą, kuriame yra krakmolo.

3. Trinti :

- Susmulkinti salykliniai miežiai (grūstai) sumaišomi su karštu vandeniu inde, vadinamame koše. Šis veiksmas leidžia miežių fermentams paversti krakmolą fermentuojamu cukrumi, sukuriant saldų skystį, vadinamą misa.

4. Lautering :

- Misa atskiriama nuo panaudotų grūdų lukštų (vadinamų lauteriu), naudojant lauter tun arba košės filtrą. Skysta misa surenkama, o lukštai išmetami arba naudojami gyvulių pašarui.

5. Virimas :

- Misa supilama į virdulį ir virinama ilgą laiką, paprastai nuo 60 iki 90 minučių. Šis žingsnis skirtas keliems tikslams:

- Ji sterilizuoja misą, naikindama visus nepageidaujamus mikroorganizmus, kurie gali turėti įtakos fermentacijos procesui.

- Jis koncentruoja misą išgarindamas vandenį, pagerindamas galutinio alaus skonį ir alkoholio kiekį.

- Jis išgauna kartumą ir skonį iš apynių (apynio augalo žiedų), pridedamų verdant.

6. Aušinimas :

- Užvirus misa greitai atšaldoma iki fermentacijai tinkamos temperatūros. Tai galima padaryti naudojant šilumokaitį arba panardinamąjį aušintuvą.

7. Fermentacija :

- Atvėsinta misa perkeliama į fermentacijos indą, paprastai fermentatorių arba katilą. Į misą dedama mielių – mikroorganizmų, atsakingų už cukrų pavertimą alkoholiu ir anglies dioksidu.

- Fermentacijos metu mielės sunaudoja fermentuojamus cukrus ir gamina alkoholį, anglies dioksidą ir kitus kvapiuosius junginius, todėl gaunamas „žaliasis alus“.

8. Kondicionavimas ir brandinimas :

- Po pirminės fermentacijos alus patiria kondicionavimo arba brandinimo fazę. Tai gali užtrukti nuo kelių dienų iki savaičių ar net mėnesių, priklausomai nuo alaus stiliaus.

- Kondicionuojant alus įgauna visą savo skonį, aromatą ir gazuotą. Kai kurie alūs gali būti antrinės fermentacijos metu buteliuose ar statinėse, kad natūraliai pasigautų angliarūgštės.

9. Pakavimas ir platinimas :

- Kai alus pasiekia norimą skonį ir angliarūgštės lygį, jis supakuojamas į butelius, skardines ar statines, skirtas platinti ir vartoti.

10. Mėgaukitės :

– Paskutinis žingsnis – mėgautis ką tik išvirtu alumi! Skirtingi alaus stiliai siūlo platų skonių, aromatų ir savybių spektrą, atitinkantį įvairius pageidavimus.

Atminkite, kad norint užtikrinti sėkmingą ir saugų fermentacijos procesą, alui gaminti reikia specialios įrangos, sanitarijos praktikos ir dėmesio detalėms. Prieš bandant virti savo alų, patartina pasikonsultuoti su patyrusiais aludariais, skaityti knygas ar lankyti kursus, kad visapusiškai suprastumėte alaus darymo subtilybes.