Kaip pasiekti alkoholio tikslą aluje?

Alkoholio tikslas aluje pirmiausia pasiekiamas fermentacijos procese. Štai pagrindiniai veiksmai:

1. Misos ruošimas:Alaus gamybos procesas prasideda nuo misos, kuri yra saldus skystis, išgaunamas iš salyklinių miežių, gamyba. Miežiai susmulkinami ir sumaišomi su karštu vandeniu, leidžiant fermentams krakmolą paversti fermentuojamu cukrumi.

2. Mielių pylimas:Paruošus ir atvėsus misai, pridedamos mielės. Mielės yra mikroorganizmas, kuris sunaudoja misoje esantį cukrų ir fermentacijos procese paverčia juos alkoholiu ir anglies dioksidu.

3. Fermentacija:Fermentacijos procesas vyksta fermentacijos rezervuaruose arba induose, kur mielės aktyviai vartoja cukrų. Temperatūra, deguonies lygis ir mielių štamas vaidina lemiamą vaidmenį nustatant fermentacijos greitį ir alkoholio gamybą.

4. Pirminė fermentacija:tai pradinė fermentacijos fazė, kai didžioji dalis cukrų paverčiama alkoholiu ir anglies dioksidu. Pirminė fermentacija paprastai trunka nuo kelių dienų iki savaitės.

5. Antrinė fermentacija (Lagering):tam tikrų rūšių alaus, ypač lagerio, atveju gali prasidėti antrinė fermentacijos fazė, vadinama lagering. Tai reiškia, kad alus ilgą laiką laikomas vėsesnėje temperatūroje (apie 32–38 °F arba 0–3 °C), o tai leidžia toliau bręsti, vystytis skoniui ir nusėsti nuo nešvarumų.

6. Stebėjimas ir reguliavimas:viso fermentacijos proceso metu aludariai atidžiai stebi alaus savitąjį svorį, pH, temperatūrą ir kitus parametrus. Tai leidžia jiems prireikus koreguoti, kad būtų užtikrintas norimas alkoholio kiekis ir alaus savybės.

7. Gazavimas:po fermentacijos į alų galima įpilti angliarūgštės. Tai galima pasiekti naudojant natūralų kondicionavimą, kai likusios mielės sunaudoja likusį cukrų ir gamina anglies dioksidą, arba tiesiogiai įpurškiant anglies dioksidą.

8. Pakavimas:kai alus pasiekia norimą alkoholio lygį ir skonio profilį, jis supakuojamas į butelius, skardines ar statines.

Atidžiai kontroliuodami fermentacijos procesą ir kitus virimo parametrus, aludariai gali pasiekti norimą alkoholio tikslą ir sukurti alų su specifiniais alkoholio procentais.