Kaip gaminti kietąjį sidrą nuo nulio?

Kietojo sidro gamyba nuo nulio apima kelis veiksmus, įskaitant obuolių paruošimą, obuolių sulčių fermentavimą ir sidro brandinimą. Štai bendras kietojo sidro gaminimo vadovas:

Ingredientai:

- Švieži obuoliai (saldžių, aštrių ir karčiai saldžių veislių mišinys)

- Mielės (sidro arba alaus mielės)

- Vanduo (nebūtina, jei obuoliai gamina nepakankamai sulčių)

- Cukrus (nebūtina, saldumui ar alkoholio kiekiui padidinti)

- Maistinės medžiagos mielėms (mielių stimuliatorius arba maistinių medžiagų mišinys)

Įranga:

- Obuolių presas arba sulčiaspaudė

- Fermentatorius (maisto kokybės plastikinis kibiras arba stiklinė dėžė)

- Oro užraktas ir kamštis

- Hidrometras ir graduotas cilindras (savitajam sunkiui matuoti)

- dezinfekavimo priemonė (pvz., jodo tirpalas arba Star San)

- Buteliai gatavam sidrui laikyti

Instrukcijos:

1. Nuimkite ir paruoškite obuolius:

- Nuimkite sunokusių, nesuteptų obuolių derlių.

- Nuplaukite ir rūšiuokite obuolius, išmeskite supuvusius ar sumuštus.

- Obuolius supjaustykite mažais gabalėliais, išimkite šerdį.

2. Ištraukos sultys:

- Norėdami ištraukti sultis iš obuolių, naudokite obuolių spaudą arba sulčiaspaudę.

- Jei reikia, į obuolių minkštimą įpilkite šiek tiek vandens ir dar kartą paspauskite, kad išsiskirtų daugiau sulčių.

3. Išbandyti ir sureguliuoti savitąjį svorį:

- Norėdami išmatuoti obuolių sulčių savitąjį svorį, naudokite hidrometrą.

- Jei norite, sureguliuokite savitąjį tankį įpildami cukraus (didesnis savitasis tankis padidins alkoholio kiekį).

4. Mielių pikis:

- Rehidratuokite mieles pagal pakuotės instrukcijas.

- Į obuolių sultis įpilkite rehidratuotų mielių.

5. Rauginimas:

- Perkelkite obuolių sulčių ir mielių mišinį į švarų ir dezinfekuotą fermentatorių.

- Uždenkite fermentatorių dangčiu ir oro užraktu.

- Rauginkite sidrą 16-24 °C (60–75 °F) temperatūroje 1–2 savaites.

6. Stebėkite fermentaciją:

- Reguliariai tikrinkite oro užraktą, kad įsitikintumėte, jog jis burbuliuoja, o tai rodo aktyvią fermentaciją.

- Periodiškai naudokite hidrometrą savitajam sunkiui matuoti. Fermentacija baigta, kai stabilizuojasi savitasis svoris.

7. Senėjimas:

- Kai fermentacija baigsis, perkelkite sidrą į antrinį fermentatorių, kad jis būtų brandinamas.

- Priklausomai nuo pageidaujamo skonio profilio, sidrą brandinkite nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių.

8. Išpilstymas:

- Dezinfekuokite butelius ir butelių kamštelius.

- Supilkite brandintą sidrą į butelius, palikdami šiek tiek vietos.

- Uždarykite butelius dangteliais.

9. Karbonizavimas (nebūtina):

- Kad sidras būtų karbonizuotas, prieš sandarindami į kiekvieną butelį galite įberti nedidelį kiekį cukraus arba pripildančio cukraus. Tai sukels antrinę fermentaciją ir gamins anglies dioksidą.

10. Būklė ir mėgaukitės:

- Išpilstytam sidrui leiskite keletą savaičių pastovėti kambario temperatūroje.

- Paruoštą kietąjį sidrą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

- Atsipalaiduokite ir mėgaukitės!

Atminkite, kad kietojo sidro gaminimas yra procesas, reikalaujantis kantrybės ir dėmesio detalėms. Viso proceso metu svarbu palaikyti švarą ir dezinfekuoti įrangą, kad būtų išvengta užteršimo.