Kaip vyksta sūdymas?

Sūdymas sausas: Druska dedama tiesiai ant maisto produkto paviršiaus. Atsižvelgiant į norimą sūrumo lygį, maistas gali būti padengtas plonu druskos sluoksniu arba visiškai padengtas storu sluoksniu. Šis metodas dažniausiai naudojamas mėsos, žuvies ir daržovių konservavimui. Pavyzdžiui, sausas sūdymas yra tradicinė šoninės, pastrami ir sūdytos jautienos gamybos technika.

Sūdymas šlapias: Šis metodas apima visišką maisto produkto panardinimą į sūrymo tirpalą, kurį sudaro vandenyje ištirpinta druska. Druskos koncentracija sūryme lemia sūrumo lygį. Drėgnas sūdymas naudojamas tokiems gaminiams kaip marinuoti agurkai, rauginti kopūstai, alyvuogės ir tam tikros žuvies rūšys. Maistas panardinamas į sūrymą ir paliekamas kelias dienas ar net savaites, kad druska gerai įsiskverbtų.

Sūdymas injekcijomis: Sūdymas įpurškiant, taip pat žinomas kaip sūrymo įpurškimas arba marinavimas, dažniausiai naudojamas mėsos perdirbime. Skystas sūrymo tirpalas adatomis įšvirkščiamas tiesiai į mėsą, užtikrinant, kad druska pasiektų visas mėsos dalis. Injekcinis sūdymas padeda išsaugoti mėsą, pagerina skonį ir skatina sultingumą.

Mišrus kietėjimas: Mišrus sūdymas derina sauso ir šlapio sūdymo būdus. Prieš dedant į sūrymo tirpalą, maisto produktas pirmiausia padengiamas druska ir prieskoniais. Šiuo metodu siekiama subalansuoto druskos ir skonio pasiskirstymo visame maisto gaminyje. Mišrus sūdymas naudojamas įvairiems produktams, tokiems kaip kumpiai, dešrelės ir kita perdirbta mėsa.

Kietimas pusiausvyroje: Kietinimas pusiausvyroje yra specializuota sūdymo technika, naudojama vienodam ir pastoviam druskos kiekiui visame maisto produkte pasiekti. Maisto gaminys panardinamas į sūrymo tirpalą, kol pasiekia pusiausvyrą, o tai reiškia, kad druskos koncentracija maiste atitinka druskos koncentraciją sūryme. Šis metodas užtikrina pastovų ir pageidaujamą sūrumo lygį.