Kiek laiko užtrunka, kol išgaruoja actas?

Actas neišgaruoja; vietoj to vyksta procesas, vadinamas acto rūgšties fermentacija. Fermentacijos metu acte esančios bakterijos skystyje esantį alkoholį paverčia acto rūgštimi, suteikdamos actui būdingą rūgštų skonį ir kvapą. Fermentacijos greitis priklauso nuo kelių veiksnių, tokių kaip temperatūra, pH ir esančių bakterijų tipas, tačiau normaliomis sąlygomis actas gali visiškai fermentuotis nuo kelių savaičių iki mėnesių. Pasibaigus fermentacijos procesui, actą galima laikyti neribotą laiką, nes jis yra atsparus daugumos bakterijų ir grybelių sukeltam gedimui.