Ar kava be kofeino yra rūgštinė ar šarminė?

Kava be kofeino yra šiek tiek rūgšti, jos pH yra apie 5,0. Taip yra todėl, kad kavos pupelėse yra chlorogeninių rūgščių, kurios yra polifenolių rūšis. Verdant kavą šios rūgštys ekstrahuojamos į vandenį, todėl kava parūgštinama. Kava be kofeino gaminama iš kavos pupelių pašalinus kofeiną, tačiau šis procesas nepašalina chlorogeninių rūgščių. Todėl kava be kofeino vis dar yra šiek tiek rūgšti.