Ar verdanti soda gamina dujas?

Kepimo soda (natrio bikarbonatas) išskiria dujas, kai reaguoja su rūgštimi. Susidarančios dujos yra anglies dioksidas (CO2). Ši reakcija dažniausiai naudojama kepant pyragus, duoną ir kitus kepinius.

Kepimo sodos ir rūgšties reakcijos cheminė lygtis yra tokia:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Šioje lygtyje NaHCO3 reiškia kepimo soda, H+ reiškia rūgštį (pvz., druskos rūgštį arba actą), CO2 reiškia anglies dioksido dujas, H2O reiškia vandenį, o Na+ reiškia natrio jonus.

Kai į rūgštų tirpalą įdedama kepimo sodos, iš rūgšties vandenilio jonai (H+) reaguoja su bikarbonato jonais (HCO3-) iš kepimo sodos ir susidaro anglies rūgštis (H2CO3). Šis junginys yra nestabilus ir iš karto skyla į anglies dioksido dujas (CO2), vandenį (H2O) ir natrio jonus (Na+). Anglies dioksido dujos yra tai, dėl ko kepiniai pakyla.

Kepimo sodos gaminamų dujų kiekis priklauso nuo esančios rūgšties kiekio. Kuo daugiau rūgšties, tuo daugiau dujų susidarys. Štai kodėl kepimo receptuose paprastai reikia tam tikro kiekio kepimo sodos ir rūgšties, pavyzdžiui, pasukų, jogurto ar acto. Per daug rūgšties kepinys gali per daug pakilti ir tapti trupiniais, o dėl per mažai rūgšties kepinys gali tinkamai pakilti.