Kaip kava rišama?

Kavos surišimas reiškia cheminę reakciją, kuri įvyksta, kai kavos pupelės liečiasi su vandeniu. Dėl šios reakcijos susidaro skonio junginiai ir iš pupelių išsiskiria kofeinas. Kavos surišimo procesas yra būtinas norint mėgautis puodeliu kavos, nes būtent jis suteikia gėrimui būdingą skonį, aromatą ir kofeino kiekį.

Pagrindiniai kavą surišantys junginiai yra kofeinas, chlorogeninės rūgštys ir melanoidinai. Kofeinas yra natūraliai atsirandantis stimuliatorius, randamas kavos pupelėse ir atsakingas už energijos suteikiantį kavos poveikį. Chlorogeninės rūgštys – tai grupė antioksidantų, kurių yra kavos pupelėse ir kurie prisideda prie rūgštaus gėrimo skonio. Melanoidinai yra tamsios spalvos junginių, susidarančių skrudinimo metu, grupė, kuri yra atsakinga už būdingą kavos spalvą ir skonį.

Kai kavos pupelės liečiasi su vandeniu, vandens molekulės sąveikauja su kofeinu, chlorogeninėmis rūgštimis ir melanoidinais, todėl jos ištirpsta ir susimaišo su vandeniu. Tada šis mišinys kaitinamas, dėl ko kofeinas, chlorogeninės rūgštys ir melanoidinai patiria daugybę cheminių reakcijų, dėl kurių susidaro skonio junginiai ir iš pupelių išsiskiria kofeinas.

Galutinis kavos surišimo rezultatas yra gėrimas, kuriame yra kofeino, chlorogeninių rūgščių, melanoidinų ir kitų skonio junginių. Šie junginiai sąveikauja su liežuvio skonio pumpurais ir sukuria būdingą kavos puodelyje skonį, aromatą ir kofeino kiekį.