Kokie gėrimų sulčių ir kavos perdirbimo principai?

Gėrimų (vaisių sulčių ir kavos) perdirbimas apima kelis etapus, kuriais žaliavos paverčiamos vartojamais ir stabiliais gėrimais. Štai bendrieji gėrimų, tokių kaip vaisių sultys ir kava, perdirbimo principai:

Vaisių sulčių apdorojimas :

1. Vaisių pasirinkimas ir plovimas :Atrenkami aukštos kokybės prinokę vaisiai, valomi ir nuplaunami, kad pašalintų nešvarumus ir šiukšles.

2. Rūšiavimas ir smulkinimas :Vaisiai rūšiuojami, kad būtų pašalinti visi pažeisti ar supuvę gabaliukai. Tada jie susmulkinami arba pašalinami mechaniškai, kad sultys būtų atskirtos nuo minkštimo ir žievelės.

3. Sulčių spaudimas :Susmulkinti vaisiai yra išgaunami įvairiais būdais, pavyzdžiui, spaudžiant (mechaniškai), centrifuguojant arba apdorojant fermentais, kad išgautų sultis.

4. Filtravimas ir skaidrumas :Išskirtose sultyse gali būti minkštimo, nuosėdų ir priemaišų. Filtravimo ir skaidrinimo procesai pašalina šias nepageidaujamas daleles naudojant filtrus, sietus ir kartais fermentus ar smulkintuvus.

5. Pasterizavimas :Siekiant pašalinti kenksmingus mikroorganizmus ir pailginti sulčių galiojimo laiką, atliekama pasterizacija. Tai reiškia, kad sultys tam tikrą laiką kaitinamos iki kontroliuojamos temperatūros, po to greitai atvėsinamos.

6. Aseptinė pakuotė :Pasterizuotos sultys yra aseptiškai supakuotos į sterilius indus, tokius kaip Tetra Paks, stiklinius butelius ar plastikinius butelius, kad būtų išvengta pakartotinio užteršimo ir išsaugotas šviežumas.

7. Kokybės kontrolė :Viso proceso metu vykdoma kokybės kontrolė, siekiant užtikrinti galutinio produkto saugumą, skonį ir maistinę vertę.

Kavos apdorojimas :

1. Derliaus nuėmimas :Kavos vyšnios yra selektyviai renkamos rankomis arba mechaniškai nuimamos prinokusios.

2. Apdorojimo metodai :Yra du pagrindiniai būdai:drėgnas apdorojimas (plauta kava) ir sausas apdorojimas (natūrali kava).

* Šlapias apdorojimas :Nuėmus derlių, kavos vyšnios ištrinamos, kad pašalintų išorinę odelę ir minkštimą, o kavos pupelės pasidengtų gleivėmis. Pupelės yra fermentuojamos, kad suskaidytų gleives ir išvalytų pupeles. Po fermentacijos pupelės nuplaunamos ir išdžiovinamos.

* Sausasis apdorojimas :Sauso apdorojimo metu kavos vyšnios džiovinamos saulėje, nepašalinant minkštimo. Vyšnios reguliariai apverčiamos, kad būtų užtikrintas tolygus džiūvimas. Visiškai išdžiūvusios vyšnios sumalamos, kad pupelės būtų atskirtos nuo minkštimo ir lukšto.

3. Skrudinimas :Perdirbtos pupelės skrudinamos kontroliuojamoje temperatūroje, kad išsiugdytų būdingą skonį, aromatą ir spalvą. Skrudinimo profiliai skiriasi priklausomai nuo pageidaujamo skrudinimo lygio (šviesaus, vidutinio ar tamsaus).

4. Šlifavimas :Kavos pupelės sumalamos iki norimo rupumo, priklausomai nuo užplikymo būdo (pvz., stambios prancūziškos spaudos, vidutinės lašinamos kavos, smulkios espreso).

5. Įpakavimas :Skrudinta ir malta kava supakuota į sandarius indus, kad būtų išsaugotas jos šviežumas ir aromatas. Norint sumažinti oksidaciją ir išlaikyti kokybę, kartais naudojamas vakuuminis sandarinimas arba praplovimas azotu.

6. Kokybės kontrolė :Viso proceso metu laikomasi griežtų kokybės kontrolės priemonių, kad kavos skonis, aromatas ir konsistencija atitiktų vartotojų lūkesčius.

Verta paminėti, kad specifiniai perdirbimo būdai gali skirtis priklausomai nuo apdorojamų vaisių ar kavos pupelių rūšies, taip pat nuo regioninių pageidavimų ir rinkos poreikių.