Kodėl citrinos sultys ir kepimo soda turi didesnį spaudimą nei acto soda?

Tai netiesa. Reakcija tarp kepimo sodos (natrio bikarbonato) ir acto (acto rūgšties) sukuria didesnį slėgį nei reakcija tarp kepimo sodos ir citrinos sulčių (citrinų rūgšties).

Cheminė reakcija tarp kepimo sodos ir acto yra tokia:

$$NaHCO_3(s) + CH_3COOH(aq) → CO_2(g) + H_2O(l) + CH_3COONa(aq)$$

Šios reakcijos metu susidaro anglies dioksido dujos, kurios yra atsakingos už putojimą ir slėgį.

Cheminė reakcija tarp kepimo sodos ir citrinos sulčių yra tokia:

$$NaHCO_3(s) + C_6H_8O_7(aq) → CO_2(g) + H_2O(l) + C_6H_5O_7Na(aq)$$

Ši reakcija taip pat gamina anglies dioksido dujas, bet ne tiek, kiek reaguojant su actu. Taip yra todėl, kad citrinų rūgštis yra silpnesnė už acto rūgštį ir ne taip visiškai reaguoja su kepimo soda. Dėl to reakcija tarp kepimo sodos ir citrinos sulčių sukuria mažesnį slėgį nei reakcija tarp kepimo sodos ir acto.