Kodėl apelsinų sultys yra rūgštis?

Apelsinų sultys yra rūgštinės, nes jose yra keletas organinių rūgščių, pirmiausia citrinos rūgšties. Citrinų rūgštis yra natūrali karboksirūgštis, suteikianti citrusiniams vaisiams rūgštų skonį. Jį sudaro maždaug 5–8 % visų apelsinų sulčių tirpių kietųjų medžiagų. Kitos apelsinų sultyse esančios organinės rūgštys yra obuolių rūgštis ir askorbo rūgštis (vitaminas C). Apelsinų sulčių pH paprastai svyruoja nuo 3,5 iki 4,5, o tai patenka į rūgštinį pH skalės diapazoną.