Kas atsitinka, kai į apelsinų sultis įpilate jodo?

Jodo pridėjimas į apelsinų sultis sukelia cheminę reakciją, dėl kurios pastebimai pasikeičia spalva. Reakcija apima sąveiką tarp jodo ir vitamino C (askorbo rūgšties), esančio apelsinų sultyse.

Kai į apelsinų sultis pridedama jodo, vitaminas C veikia kaip reduktorius ir reaguoja su jodu, sudarydamas askorbo rūgšties dehidroaskorbo rūgštį. Dėl šios reakcijos iš vitamino C netenkama elektronų, todėl jodo kiekis chemiškai sumažėja.

Sumažėjusi jodo forma, žinoma kaip jodido jonai (I-), jungiasi su vandenilio jonais (H+), kad susidarytų vandenilio jodidas (HI). Vandenilio jodidas yra nestabilus junginys, linkęs oksiduotis, esant atmosferos deguoniui.

Dėl vandenilio jodido oksidacijos susidaro jodo molekulės (I2) ir vanduo (H2O). Šios jodo molekulės yra atsakingos už pastebėtą apelsinų sulčių spalvos pasikeitimą.

Iš pradžių apelsinų sultys gali tapti tamsiai mėlynos arba juodos spalvos, nes susidaro laikinas kompleksas tarp jodo ir krakmolo molekulių, natūraliai esančių apelsinų sultyse. Tačiau ši tamsi spalva greitai išnyksta, kai reakcija progresuoja, o apelsinų sultys įgauna blyškų, gelsvai rudą atspalvį.

Spalvos pasikeitimas nuo tamsiai mėlynos arba juodos iki šviesiai gelsvai rudos rodo vitamino C suvartojimą ir vėliau jodo molekulių susidarymą. Tikslus gelsvai rudos spalvos atspalvis gali skirtis priklausomai nuo vitamino C koncentracijos apelsinų sultyse ir pridėto jodo kiekio.

Ši reakcija yra paprastas ir vaizdinis vitamino C redukuojamųjų savybių ir krakmolo buvimo apelsinų sultyse demonstravimas. Jame parodyta pagrindinė vitamino (askorbo rūgšties) ir bendro elemento (jodo) cheminė sąveika.