Kokia yra vynuogių sulčių sudėtis?

Vynuogių sulčių sudėtis gali skirtis priklausomai nuo vynuogių veislės ir auginimo sąlygų, tačiau apskritai vynuogių sultyse yra šie komponentai:

- Vanduo:pagrindinis vynuogių sulčių komponentas yra vanduo, kuris sudaro apie 80–85% jos tūrio.

- Cukrus:Vynuogių sultyse yra įvairių cukrų, visų pirma gliukozės ir fruktozės. Bendras cukraus kiekis vynuogių sultyse gali svyruoti nuo 15 iki 25%, priklausomai nuo vynuogių veislės ir brandos.

- Rūgštys:Vynuogių sultys yra natūraliai rūgštinės dėl organinių rūgščių, tokių kaip vyno ir obuolių rūgštis. Šios rūgštys prisideda prie rūgštaus skonio, būdingo tam tikroms vynuogių rūšims.

- Fenoliniai junginiai:Vynuogių sultyse gausu fenolinių junginių, įskaitant flavonoidus, antocianinus ir taninus. Šie junginiai prisideda prie vynuogių sulčių spalvos, kartumo ir sutraukiamumo bei antioksidacinių savybių.

- Mineralai:vynuogių sultyse nedideliais kiekiais yra įvairių mineralų, tokių kaip kalis, fosforas, magnis ir kalcis.

- Vitaminai:Vynuogių sultys taip pat yra vitaminų šaltinis, įskaitant vitaminą C, vitaminą E, vitaminą B6 ir folio rūgštį.

- Skonio ir aromato junginiai:Vynuogių sultyse yra įvairių lakiųjų organinių junginių, kurie suteikia joms būdingą aromatą ir skonį. Šie junginiai apima esterius, aldehidus, ketonus ir terpenus.

- Ląsteliena:vynuogių sultyse yra nedidelis kiekis maistinių skaidulų, daugiausia pektino ir celiuliozės pavidalu.