Ar citrinos sultys sustabdys vaisių irimą?

Citrinų sultys gali sulėtinti vaisių rudumą, tačiau nesustabdo vaisių irimo. Vaisių rudumą sukelia fermentas, vadinamas polifenoloksidaze, kuris suaktyvėja, kai vaisius nupjaunamas arba sužalojamas. Citrinų sultyse yra vitamino C, kuris yra antioksidantas, galintis slopinti polifenoloksidazės aktyvumą. Štai kodėl citrinų sultys gali padėti vaisiams neparudinti. Tačiau citrinų sultys nenaikina bakterijų ir pelėsių, sukeliančių vaisių irimą. Šie mikroorganizmai gali toliau augti ir daugintis ant vaisių, net jei jie buvo apdoroti citrinos sultimis. Todėl citrinos sultys gali tik sulėtinti vaisių puvimą, visiškai jo sustabdyti negali.