Kodėl citrinų-kalkių soda nėra rūgšti, o vieni?

Saldumo pojūtis daug stipresnis nei rūgštumo, o saldūs skoniai blokuoja rūgštų skonį. Citrinų sultyse esanti citrinų rūgštis yra silpna ir pati savaime nėra stipraus rūgštaus skonio, tačiau sumaišius su cukrumi saldumas nusveria rūgštumą.

Kita vertus, laimo sultys yra rūgštesnės nei citrinų sultys, o sumaišytos su cukrumi vis tiek turi rūgštų skonį. Taip yra todėl, kad laimo sultyse yra didesnė citrinų rūgšties koncentracija. Saldumas visiškai neužblokuoja rūgštaus skonio laimo sultyse, todėl rūgštų skonį vis tiek galima aptikti.

Sumaišius citrinos ir laimo sultis, jų rūgštingumas tampa švelnesnis, o saldumas sustiprėja, sukuriant išskirtinį citrinų ir laimo sodos skonį.