Ar konservuojant pomidorus galima pakeisti citrinos ir laimo sultis?

Konservuojant pomidorus citrinos ir laimo sultys nepakeičiamos. Citrinų ir laimų pH lygis skiriasi, o tai gali turėti įtakos konservuotų pomidorų saugumui.

Pomidorai laikomi daug rūgščių turinčiu maistu, kurio pH lygis mažesnis nei 4,6. Tai reiškia, kad įpylus citrinos arba laimo sulčių, kurių abiejų pH lygis didesnis nei 4,6, gali pakelti pomidorų pH lygį ir sukurti bakterijoms daugintis palankesnę aplinką.

Norint saugiai konservuoti pomidorus, svarbu naudoti rūgštintuvus, pvz., actą arba citrinos rūgštį, kurių pH lygis mažesnis nei 4,6. Šios rūgštys padeda užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi, nes sumažina pomidorų pH lygį ir daro juos rūgštesnius.