Kokioje temperatūroje vynuogių sultys užšąla?

Grynų vynuogių sulčių užšalimo temperatūra yra maždaug -12 laipsnių Celsijaus (10,4 laipsnio Farenheito).

Čia yra išsamesnis paaiškinimas:

Skysčio užšalimo temperatūra yra temperatūra, kurioje jis pereina iš skystos būsenos į kietą. Svarbu pažymėti, kad medžiagos užšalimo temperatūra gali skirtis priklausomai nuo kelių veiksnių, įskaitant jos koncentraciją, sudėtį ir išorinį slėgį.

Grynų vynuogių sulčių, kurias paprastai sudaro vanduo, cukrus (daugiausia gliukozė ir fruktozė), rūgštys ir kiti junginiai, užšalimo temperatūrai įtakos turi ištirpusių kietųjų medžiagų koncentracija. Kuo didesnė ištirpusių kietųjų medžiagų koncentracija, tuo žemesnė užšalimo temperatūra. Tai reiškia, kad vynuogių sultys, kuriose yra didesnis cukraus kiekis, užšals žemesnėje temperatūroje, palyginti su vynuogių sultimis, kurių cukraus kiekis mažesnis.

Grynų vynuogių sulčių užšalimo temperatūra (-12 laipsnių Celsijaus) yra žemesnė nei vandens užšalimo temperatūra (0 laipsnių Celsijaus), nes vynuogių sultyse ištirpusios kietosios medžiagos veikia kaip tirpios medžiagos, todėl tirpalo užšalimo temperatūra mažėja. Kadangi į vynuogių sultis dedama daugiau cukraus ir kitų kietųjų medžiagų, užšalimo temperatūra toliau mažės.

Verta paminėti, kad vynuogių sulčių užšalimo temperatūrai įtakos gali turėti ir išorinis slėgis. Esant didesniam slėgiui, vynuogių sulčių užšalimo temperatūra bus žemesnė. Šis principas kartais naudojamas komercinėje šaldytų vynuogių sulčių koncentratų gamyboje, kai naudojamas aukštas slėgis, siekiant sumažinti užšalimo temperatūrą ir užtikrinti efektyvesnius koncentravimo procesus.

Paprastai vynuogių sulčių užšalimo temperatūra skiriasi priklausomai nuo konkrečios sudėties ir sąlygų, tačiau grynoms vynuogių sultims ji paprastai yra apie –12 laipsnių Celsijaus.