Pamiršote citrinų sultis konservuodami pomidorus?

Citrinų sultys yra svarbios konservuojant pomidorus, nes padeda sumažinti rūgštingumą, kad maistą būtų galima saugiai konservuoti verdančio vandens skardinėje. Nepridėjus rūgšties, pomidorų rūgštingumas patenka į pH=4,6-4,9, o tai yra per didelis saugiam konservavimui verdančiame vandenyje. Jei maistas nėra pakankamai rūgštus, iš oro į stiklainį gali patekti bakterijos, kurių negalima sunaikinti verdant, susidarydamos burbuliukų ir sugestų. Todėl saugiam pomidorų konservavimui rekomenduojamos citrinos sultys ar kitos rūšies rūgštis.