Ko padeda išvengti citrinos sultys ant pjaustytų obuolių?

Citrinų sultys padeda išvengti pjaustytų obuolių rudos spalvos. Skrudinimas obuoliuose, kitaip vadinamas fermentiniu rudumu, yra procesas, kurį sukelia fermentų, vadinamų polifenoloksidazėmis, buvimas. Šie fermentai reaguoja su obuoliuose esančiais junginiais, kai vaisius nupjaunamas ir veikiamas deguonies. Reakcijos metu susidaro rudi pigmentai, dėl kurių atsiranda rudos spalvos.

Citrinų sulčių išspaudimas ant obuolių griežinėlių gali padėti išvengti fermentinio rudumo sumažinant paviršiaus pH lygį. Citrinų sulčių sukuriama rūgštinė aplinka trukdo polifenoloksidazių veiklai, todėl pjaustyti obuoliai ilgiau išlaiko pirminę spalvą.