Kodėl arbūzų vidus raudonas?

Raudona arbūzo minkštimo spalva atsiranda dėl jame esančio karotinoidinio pigmento, vadinamo likopenu. Likopenas yra pigmentų karotinoidų šeimos narys, į kurį taip pat įeina beta karotinas ir alfa karotinas. Karotinoidai yra pigmentai, kurių yra daugelyje vaisių ir daržovių, ir jie yra atsakingi už geltoną, oranžinę ir raudoną šių maisto produktų spalvas.

Likopenas yra ypač stiprus antioksidantas ir buvo siejamas su daugybe naudos sveikatai, įskaitant širdies ligų, vėžio ir geltonosios dėmės degeneracijos rizikos mažinimą. Manoma, kad jis taip pat gali apsaugoti odą nuo UV spindulių sukeltos žalos.

Likopeno kiekis arbūzo minkštime gali skirtis priklausomai nuo arbūzo veislės, taip pat nuo auginimo sąlygų. Tačiau raudonojo arbūzo minkštime paprastai yra nuo 10 iki 20 miligramų likopeno 100 gramų vaisių.

Arbūzai yra geras likopeno šaltinis, todėl jie gali būti sveikas ir skanus būdas padidinti šio antioksidanto suvartojimą.