Ar pjaustant mangai paruduoja?

Taip, pjaustant mangai paruduoja. Taip yra dėl proceso, vadinamo oksidacija. Kai mango minkštimas yra veikiamas deguonies, jis pradeda reaguoti su vaisiuose esančiais fermentais. Šios reakcijos metu susidaro junginys, vadinamas melaninu, kuris yra atsakingas už rudą spalvą.