Kas atsitinka, kai apelsinai dedami į alkoholį?

Apelsinai ir kiti citrusiniai vaisiai reaguoja su alkoholiu procese, vadinamame sutraukimu. Alkoholis priverčia apelsinų sultyse esančius baltymus krešėti ir dėl ląstelių struktūros suirimo suformuoti sutrauktą išvaizdą bei konsistenciją. Tai sukelia alkoholio molekulės, prasiskverbiančios į apelsino ląstelių sieneles ir suardančios jų struktūrą. Ši reakcija veikia tiek fizinę, tiek cheminę apelsinų sulčių sudėtį.