Ar nuskynus vynuogę ar vaisių iš vynmedžio jis iš karto palaipsniui miršta?

Nuskinta nuo vynmedžio vynuogė ar vaisius miršta ne iš karto. Jis patenka į būseną, vadinamą senėjimu, kur vyksta daugybė natūralių procesų, dėl kurių jis galiausiai pablogėja. Senėjimo greitis priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant vaisių rūšį, brandos lygį ir laikymo sąlygas.

Štai bendra apžvalga, kas nutinka po vynuogių ar vaisių nuskynimo:

1. Kvėpavimas: Vaisiai ir toliau kvėpuoja, vartodami deguonį ir išskirdami anglies dioksidą. Šis procesas generuoja energiją įvairioms ląstelių veikloms, tokioms kaip brendimas ir gynybos mechanizmai. Tęsiant kvėpavimą, vaisiaus cukraus kiekis mažėja, o rūgštingumas gali padidėti.

2. Etileno gamyba: Etilenas yra augalų hormonas, kuris vaidina svarbų vaidmenį vaisių nokinime. Nuskynus vaisius ir toliau gaminasi etilenas, kuris pagreitina nokimo procesą. Etilenas taip pat prisideda prie vaisių aromato, spalvos ir tekstūros pokyčių.

3. Vandens praradimas: Kadangi vaisius nebėra prisitvirtinęs prie vynmedžio, per transpiraciją jis netenka vandens. Tai gali sukelti vytimą, susitraukimą ir stangrumo praradimą.

4. Maistinių medžiagų pasiskirstymas: Vaisiaus ląstelės pradeda skaidyti sudėtingus angliavandenius į paprastesnius cukrus, todėl jie tampa jautresni mikrobų gedimui. Fermentai, dalyvaujantys brandinant ir senstant, taip pat prisideda prie maistinių medžiagų skaidymo.

5. Sugadinimas: Silpnėjant vaisiaus natūraliai apsaugai ir keičiantis maistinių medžiagų kiekiui, jis tampa labiau pažeidžiamas mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos, grybeliai ir mielės, atakų. Šie organizmai gali sugadinti, todėl gali išsivystyti puvinys, atsirasti pelėsių ir atsirasti pašalinių skonių.

Šių procesų greitis skiriasi priklausomai nuo vaisiaus tipo. Kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, bananai ir avokadai, gana greitai sensta ir greitai genda, jei nebus vartojami ar tinkamai laikomi. Kiti vaisiai, tokie kaip obuoliai ir apelsinai, sensta lėčiau ir gali ilgiau išlikti švieži.

Norint sulėtinti senėjimo procesą ir pailginti nuskintų vaisių galiojimo laiką, labai svarbu tinkamai laikyti. Paprastai tai apima šaldymą, saugojimą kontroliuojamoje atmosferoje arba kitus metodus, kurie sumažina vandens praradimą, sumažina etileno gamybą ir slopina mikrobų augimą.