Kas atsitinka, kai vaisiai blogėja?

Kai vaisiai sugenda, vyksta procesas, vadinamas gedimu, kuris apima daugybę fizinių ir cheminių pokyčių. Štai kas paprastai nutinka, kai vaisiai genda:

1. Vizualiniai pakeitimai:

- Vaisiaus odelė arba paviršius gali pakisti, gali atsirasti rudumo, pageltimo ar patamsėjimo požymių.

- Ant vaisių gali atsirasti mėlynių ar minkštų dėmių.

- Oda, netekdama drėgmės, gali susiraukšlėti arba susiraukšlėti.

2. Tekstūros pakeitimai:

- Suirus ląstelių sienelėms, vaisių tekstūra gali tapti minkšta, minkšta arba miltiška.

- Pernokę vaisiai gali gauti gleivinės tekstūros dėl pektino, junginio, kuris padeda išlaikyti vaisių struktūrą, skilimo.

3. Skonio pokyčiai:

- Vaisių skonis gali tapti švelnus arba nepatogias.

– Vaisiams sunokstant, natūralių cukrų kiekis didėja, tačiau pernokę vaisiai dėl kitų junginių irimo gali atsirasti nemalonaus rūgštaus ar kartoko skonio.

4. Kvapo pokyčiai:

- Sugedę vaisiai skleidžia savitą nemalonų kvapą.

- Kvapas gali atsirasti dėl lakiųjų junginių, tokių kaip etanolis (alkoholis) ir organinių rūgščių, kurie yra vaisiuose vykstančių mikrobų augimo arba cheminių reakcijų šalutiniai produktai, gamybos.

5. Mikrobų augimas:

- Vaisiams gendant, jų paviršiuje pradeda augti mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos, mielės, pelėsiai, kurie prasiskverbia į minkštimą.

– Šie mikroorganizmai minta vaisiaus cukrumi ir maistinėmis medžiagomis, prisidedant prie jų audinių irimo ir nemalonaus kvapo bei skonių susidarymo.

6. Maistinė vertė:

– Sugedusių vaisių maistinė vertė mažėja, nes gedimo proceso metu maistinės medžiagos suyra arba prarandamos.

- Vitaminai, mineralai ir antioksidantai laikui bėgant gali suirti arba tapti mažiau prieinami.

Svarbu pažymėti, kad gedimo greitis gali skirtis priklausomai nuo vaisių rūšies, laikymo sąlygų (pvz., temperatūros ir drėgmės) ir nuo bet kokių pažeidimų ar mėlynių. Kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, bananai, sunoksta greitai, o kiti, pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai, gali turėti ilgesnį galiojimo laiką. Tinkama laikymo ir tvarkymo praktika gali padėti sulėtinti gedimo procesą ir pailginti vaisių galiojimo laiką.