Kaip vadinamas procesas, kai į pieną įpilama citrinos sulčių?

Citrinų sulčių įpylimo į pieną procesas vadinamas varškimu. Sutraukimas yra procesas, kurio metu pienas koaguliuoja į pusiau kietą būseną. Ši transformacija įvyksta, kai į pieną patenka rūgštis, pavyzdžiui, citrinos sultys.