Kokia turi būti vaisių sulčių pasterizavimo temperatūra ir laikas?

Vaisių sulčių pasterizavimas yra svarbus žingsnis siekiant užtikrinti produkto saugumą ir kokybę. Tipiškas temperatūros ir laiko derinys, naudojamas pasterizuojant vaisių sultis:

1. Karšto užpildymo metodas:

– Temperatūra:85–90 °C (185–194 °F)

- Laikas:15-20 sekundžių

Šis metodas apima sulčių kaitinimą iki aukštos temperatūros trumpą laiką. Aukšta temperatūra naikina galimus mikroorganizmus, o trumpa trukmė padeda išsaugoti sulčių skonį ir kokybę.

2. „Flash“ pasterizavimas:

– Temperatūra:71–74 °C (160–165 °F)

- Laikas:15-30 sekundžių

Greitas pasterizavimas yra aukštos temperatūros, trumpalaikis (HTST) metodas, kurio metu sultys greitai pakaitinamos iki norimos temperatūros, o paskui greitai atšaldomos, kad būtų išsaugotas skonis ir kokybė.

3. Aukštos temperatūros trumpalaikis (HTST) pasterizavimas:

– Temperatūra:88–90 °C (190–194 °F)

- Laikas:15-20 sekundžių

HTST pasterizavimas yra panašus į staigią pasterizaciją, tačiau norint pasiekti tokį patį mikrobų mažinimo lygį, naudojama šiek tiek aukštesnė temperatūra ir trumpesnis laikas.

4. Pasterizavimas itin aukšta temperatūra (UHT):

– Temperatūra:135–150 °C (275–302 °F)

- Laikas:2-5 sekundės

UHT pasterizavimas apima sulčių kaitinimą iki labai aukštos temperatūros labai trumpą laiką, o tai efektyviai pašalina daugumą mikroorganizmų. Šiuo metodu sultys taip pat sterilizuojamos, o tai leidžia ilgiau išsilaikyti kambario temperatūroje.

Svarbu pažymėti, kad konkreti pasterizavimo temperatūra ir laikas gali skirtis priklausomai nuo vaisių sulčių rūšies, naudojamos įrangos ir norimo mikrobų mažinimo lygio.