Kodėl citrinos rūgštus?

Citrinų rūgštus skonis atsiranda dėl citrinų rūgšties, kuri yra natūrali citrusiniuose vaisiuose randama organinė rūgštis. Citrinų rūgštis yra silpna rūgštaus skonio rūgštis, kurią galima naudoti kaip konservantą. Jis taip pat yra atsakingas už daugelio vaisių ir daržovių aštrų skonį.

Citrinų rūgšties kiekis citrinose gali skirtis priklausomai nuo citrinos veislės ir brandos stadijos. Paprastai citrinose, kurios nėra visiškai subrendusios, citrinos rūgšties koncentracija yra didesnė ir jos bus rūgštesnės nei visiškai subrendusios.

Citrinų rūgšties taip pat yra kituose citrusiniuose vaisiuose, tokiuose kaip apelsinai, greipfrutai ir žaliosios citrinos. Tačiau citrinų rūgšties koncentracija citrinose paprastai yra didesnė nei kituose citrusiniuose vaisiuose, todėl citrinos yra žinomos dėl savo rūgštaus skonio.