Kaip vadinamas procesas, kurio metu cukrus paverčiamas alkoholiu?

Procesas, kurio metu cukrus paverčiamas alkoholiu, vadinamas fermentacija. Fermentacija yra medžiagų apykaitos procesas, kurio metu, veikiant fermentams, vyksta cheminiai organinių substratų pokyčiai. Biochemijoje tai siaurai apibrėžiama kaip procesas, kurio metu gliukozė skaidoma anaerobiniu būdu.