Kodėl alkoholis yra kartaus skonio?

Alkoholis gali turėti kartaus skonio dėl tam tikrų junginių, gamybos būdų ir sąveikos su skonio receptoriais. Štai keletas priežasčių, kodėl alkoholis gali skonis kartaus:

1. Giminės: Giminės yra gamtoje esantys cheminiai junginiai, randami alkoholiniuose gėrimuose. Jie gaminami fermentacijos ir distiliavimo procesų metu ir gali apimti metanolį, taninus, aldehidus ir esterius. Kai kurie iš šių giminių yra kartaus skonio. Pavyzdžiui, izobutanolis, aukštesnis alkoholis, turi kartaus skonio, susijusį su kai kuriais alkoholiniais gėrimais.

2. Fermentacijos šalutiniai produktai: Alkoholio fermentacijos metu vyksta įvairios cheminės reakcijos, dėl kurių susidaro šalutiniai produktai. Kai kurie iš šių šalutinių produktų, tokių kaip acetaldehidas, gali sukelti kartaus alkoholio skonio.

3. Taninai: Taninai yra augalų polifenolių grupė, randama daugelyje alkoholinių gėrimų, ypač raudonajame vyne ir kai kuriuose distiliuotuose spiritiniuose gėrimuose. Jie gali turėti kartaus ir sutraukiančio skonio. Taninų kiekis gėrime gali turėti įtakos jaučiamam kartumui.

4. Karčios priemonės: Tam tikruose alkoholiniuose gėrimuose dėl įvairių priežasčių gali būti pridėta karčiųjų medžiagų. Pavyzdžiui, kai kuriuose kokteiliuose, tokiuose kaip „Negroni“, yra trauktinės, kurios yra koncentruoti žolelių ekstraktai, turintys stiprų kartaus skonį.

5. Etanolis: Pats alkoholio kiekis gali prisidėti prie kartaus skonio, ypač esant didesnei koncentracijai. Etilo alkoholis (etanolis), pagrindinis alkoholinių gėrimų alkoholis, dėl sąveikos su liežuvio skonio receptoriais gali sukelti kartaus poskonio.

6. Individualus skonio suvokimas: Skonio suvokimas tarp asmenų gali skirtis. Kai kurie žmonės yra jautresni kartaus skonio ir gali suvokti, kad alkoholis yra kartaus, palyginti su kitais. Genetiniai skonio receptorių pokyčiai, taip pat asmeninė patirtis ir pageidavimai gali turėti įtakos kartumo suvokimui.

Verta paminėti, kad alkoholio kartumas gali skirtis priklausomai nuo alkoholinio gėrimo rūšies, kokybės, gamybos proceso ir individualių pageidavimų. Kai kurios alkoholio rūšys, pavyzdžiui, tam tikras alus, gali būti suvokiamos kaip mažiau kartus, palyginti su distiliuotu spiritu ar vynu. Be to, senėjimo procesai gali turėti įtakos alkoholinių gėrimų kartumo profiliui, nes tam tikrų junginių koncentracija laikui bėgant gali keistis.