Kodėl stiprių alkoholinių gėrimų gamybai reikalingas distiliavimas?

Distiliavimas reikalingas gaminant stipriuosius alkoholinius gėrimus, nes tai leidžia susikoncentruoti alkoholį fermentuotame gėrime. Fermentacijos metu mielės cukrų iš grūdų, vaisių ar kitų šaltinių paverčia alkoholiu. Tačiau alkoholio kiekis fermentuotuose gėrimuose yra apribotas iki maždaug 15 % ABV (alkoholio tūrio), nes pačios mielės netoleruoja alkoholio.

Distiliavimas apima fermentuoto gėrimo kaitinimą iki temperatūros, kurioje alkoholis išgaruoja, tada kondensaciją ir garų surinkimą atgal į skystą formą. Selektyviai išgarinant ir kondensuojant alkoholį, gaunamo distiliato alkoholio kiekis gali padidėti gerokai viršijant fermentacijos ribas. Ši didesnė alkoholio koncentracija būdinga stipriems alkoholiniams gėrimams.

Pavyzdžiui, viskis, degtinė, romas ir džinas gaminami distiliuojant, o alkoholio kiekis svyruoja nuo maždaug 40 % ABV iki daugiau kaip 50 % ABV. Distiliavimas taip pat leidžia atskirti ir sukoncentruoti specifinius skonio junginius ir aromatus, turinčius įtakos galutinio produkto skoniui ir kokybei.