Ar citrinos sultys ar actas geriau sūdyti?

Nei citrinos sultys, nei actas paprastai nerekomenduojami kaip pieno koaguliantai. Tradiciškai gyvulinis šliužo fermentas arba tam tikri augaliniai fermentai buvo naudojami pienui sutraukti sūrio gamybai arba pieno produktų, pavyzdžiui, jogurto, gamybai.