Ar dedant cukraus į vynuogių sultis galima gauti papildomo alkoholio procento?

Cukraus pridėjimas į vynuogių sultis iš tiesų gali padidinti galimą alkoholio kiekį per procesą, vadinamą chaptalization. Cukrus, paprastai sacharozės pavidalu, dedamas į vynuogių sultis prieš fermentaciją arba jos metu. Tada mielės pavers pridėtą cukrų į etilo alkoholį ir anglies dioksidą, todėl galutiniame vyne bus didesnis alkoholio kiekis.

Čaptalizacijos praktika buvo naudojama šimtmečius ir leidžiama įvairiuose vyno gamybos regionuose, laikantis tam tikrų taisyklių ir apribojimų. Cukraus kiekis, kurį galima pridėti, priklauso nuo regiono ir vyno stiliaus. Labai svarbu atidžiai kontroliuoti pridėto cukraus kiekį, kad išlaikytumėte pusiausvyrą ir išvengtumėte vyno su dideliu alkoholio kiekiu ir nesubalansuoto skonio profilio gaminimo.

Paprastai nerekomenduojama dėti cukraus tik alkoholio kiekiui padidinti, neatsižvelgiant į bendrą vyno harmoniją ir kokybę, nes tai gali sukelti nemalonų vyną. Įgudę vyndariai siekia pasiekti darnią cukraus, rūgštingumo, alkoholio ir kitų skonio komponentų pusiausvyrą, kad sukurtų visapusišką ir sudėtingą vyną.