Kodėl atšaldžius onoiną negalima verkti akių?

Svogūnų atšaldymas padeda sumažinti akių ašarojimo intensyvumą, tačiau visiškai jo nepanaikina. Štai kodėl:

1. Cheminė reakcija: Pjaustydami svogūną pažeidžiate jo ląsteles, išskirdami dujas, vadinamas sin-propanetial-S-oksidu (SPSO). Šios dujos sukelia deginimo pojūtį ir ašaras jūsų akyse.

2. Aušinimo efektas: Svogūno atšaldymas sulėtina chemines reakcijas, kurios gamina SPSO. Dėl šaltos temperatūros laikinai nutirpsta akių nervai, kurie yra jautrūs dirginančiajam veiksniui, todėl sumažėja tikimybė verkti.

3. Fermento veikla: Fermentai, atsakingi už SPSO gamybą, yra mažiau aktyvūs žemesnėje temperatūroje. Atšaldžius svogūną sumažėja šių fermentų aktyvumas, todėl išsiskiria mažesnė SPSO koncentracija.

4. Išgaravimo greitis: Šalta temperatūra taip pat sumažina SPSO garavimo greitį. Kadangi ore yra mažiau dujų, mažesnė tikimybė, kad jos pateks į akis ir sudirgins.

Nors svogūnų atšaldymas tam tikru mastu gali sumažinti akių ašarojimo efektą, tai nėra patikimas sprendimas. Kai kurie žmonės vis tiek gali sudirginti net ir atšaldytus svogūnus. Be to, atšaldžius svogūną gali pasikeisti jo skonis ir tekstūra, todėl ruošiant patiekalus svarbu atsižvelgti į šį veiksnį.

Štai keletas papildomų patarimų, kaip sumažinti akių dirginimą pjaustant svogūnus:

- Naudokite aštrų peilį:aštrus peilis sukuria švaresnius pjūvius, išskiriant mažiau SPSO.

- Supjaustykite svogūną po tekančiu vandeniu:vanduo gali padėti sugerti dirginančias dujas ir neleisti joms patekti į akis.

- Dėvėkite apsauginius akinius:jie sudaro fizinį barjerą tarp akių ir dirgiklio.

- Naudokite svogūnų smulkintuvą arba virtuvinį kombainą:šie įrankiai gali padėti sumažinti dirginančių dujų poveikį.