Kaip gaminama puer arbata?

1. Derliaus nuėmimas: Puerh arbata gaminama iš Camellia sinensis augalo lapų, ypač veislės, žinomos kaip „Assamica“. Šie lapai skinami rankomis iš brandžių arbatmedžių pavasario ir rudens sezonais.

2. Vytimas: Nuėmus derlių, arbatos lapai išskleidžiami ir leidžiami natūralioje saulės šviesoje nudžiūti. Šis procesas padeda sumažinti lapų drėgmę ir inicijuoja fermentinius pokyčius, kurie prisideda prie puerh skirtingų skonių išsivystymo.

3. Fixation / Killing Green: Tada nudžiūvę lapai yra apdorojami fiksavimu arba „žaliųjų žudymu“. Šis žingsnis apima lapų kaitinimą didelėse wok arba keptuvėse, kad greitai išjungtumėte lapų fermentus ir išvengtumėte oksidacijos. Šis žingsnis taip pat išsaugo lapų kokybę tolesniam fermentacijos etapui.

4. Valcavimas ir formavimas: Sutvirtinus, lapai rankomis arba mašinomis susukami į įvairias formas, pavyzdžiui, rutuliukus ar pyragus. Šis formavimo procesas padeda išlaisvinti ląstelių turinį ir toliau skatina fermentinį aktyvumą.

5. Pirminė fermentacija / šlapias polių kaupimas: Puerh arbata patiria lemiamą procesą, vadinamą pirmine fermentacija arba „šlapiu kaupimu“. Susukti lapai dedami į dideles krūvas ir uždengiami drėgnomis šluostėmis. Ši kontroliuojama fermentacija leidžia augti naudingiems mikroorganizmams, o tai sukelia mikrobų fermentines reakcijas. Šio etapo trukmė gali skirtis, o tai labai paveiks galutinį arbatos skonį ir savybes.

6. Džiovinimas: Po pirminės fermentacijos arbatos lapai išskleidžiami ir kruopščiai išdžiovinami, kad būtų išvengta tolesnio mikrobų dauginimosi. Šis žingsnis padeda stabilizuoti arbatą ir užtikrinti jos ilgalaikį išsilaikymą.

7. Antrinė fermentacija / senėjimas: Puerh arbata patiria unikalų procesą, vadinamą antrine fermentacija arba „senėjimu“. Išdžiovinta arbata laikoma drėgnoje aplinkoje, leidžiančioje tęstis mikrobų virsmams ir biocheminiams pokyčiams. Šis senėjimo procesas gali trukti keletą metų ir daro didelę įtaką arbatos sudėtingumui, skonių gilumui ir bendram pobūdžiui.

8. Pakuotė: Pasiekus pageidaujamą brandinimo lygį, puerh arbata yra kruopščiai supakuota ir paruošta platinti bei vartoti.

Svarbu pažymėti, kad konkretūs šių etapų metodai ir skirtumai gali skirtis tarp skirtingų puerh arbatos gamintojų, regionų ir stilių, todėl galutinio produkto skoniai, aromatai ir tekstūros skiriasi.