Kodėl galite naudoti Na2CO3, kad pašalintumėte taninus iš arbatos?

Taninai yra polifenoliniai junginiai, randami daugelyje augalų, įskaitant arbatos lapus. Jie gali prisidėti prie sutraukiančio ir kartaus arbatos skonio, taip pat gali jungtis su baltymais ir mineralais, todėl jie yra mažiau biologiškai prieinami. Na2CO3 gali būti naudojamas taninams pašalinti iš arbatos, sudarant su jais netirpius kompleksus. Šis procesas žinomas kaip chelatacija. Na2CO3 tirpalas dedamas į arbatą, o taninai jungiasi su natrio jonais ir susidaro natrio tanatas. Šis kompleksas netirpsta vandenyje, todėl nusėda iš tirpalo ir gali būti išfiltruotas. Pašalinus taninus, arbata tampa mažiau sutraukianti ir karti, padidėja arbatoje esančių baltymų ir mineralų biologinis prieinamumas.