Kas atsitiks, jei laikysite mangus sūriame vandenyje?

Osmosas: Sūriame vandenyje yra didesnė tirpių medžiagų koncentracija nei manguose. Kai mangai dedami į sūrų vandenį, vanduo iš mangų išeis per osmosą, kad subalansuotų koncentraciją. Dėl šio proceso mangai gali išsausėti ir prarasti šviežią, sultingą tekstūrą.

Minkštinimas: Dėl sūraus vandens mangai gali greičiau suminkštėti dėl pektino, junginio, kuris padeda išlaikyti augalų ląstelių sienelių tvirtumą, skilimo. Druska skatina pektiną skaidančių fermentų veiklą, todėl mango tekstūra tampa minkštesnė.

Pakeistas skonis: Sūrus vanduo gali prasiskverbti į mangus ir pakeisti jų skonį, todėl jie būna šiek tiek sūrūs ir mažiau saldūs. Natūralų mangų saldumą gali užmaskuoti vandens sūrumas.

Sugadinimas: Sūrus vanduo taip pat gali sukurti palankesnę aplinką mikroorganizmams augti. Druskos buvimas gali slopinti kai kurių bakterijų augimą, tačiau kitos bakterijos ir grybeliai vis tiek gali klestėti, todėl gali sugesti ir sutrumpinti mangų galiojimo laiką.

Todėl nerekomenduojama mangų ilgą laiką laikyti sūriame vandenyje, nes tai gali neigiamai paveikti jų tekstūrą, skonį ir saugumą.