Kas yra pinipig ir kaip jis pagamintas?

Pinipig yra tradicinis filipiniečių ingredientas, pagamintas iš jaunų, nesubrendusių lipnių ryžių grūdų, kurie buvo skrudinti tol, kol jie „atšoka“ arba išsipučia. Jis taip pat žinomas kitais pavadinimais, tokiais kaip "pirurutong" Cebuano, "tagapulot" Hiligaynon ir "ampapalag" Kapampangan.

Kaip padaryti Pinipig:

1. Ryžių grūdų derliaus nuėmimas: Pinipig gaminamas iš jaunų, nesubrendusių ryžių grūdų, kurie nėra visiškai subrendę. Šie grūdai nuimami anksti, paprastai maždaug 30–40 dienų po pasodinimo, kol jie visiškai nesuauga.

2. Skrudinimo procesas: Tada nuskinti ryžių grūdai skrudinami ant silpnos ugnies specialioje plokščioje keptuvėje arba wok, vadinamoje „kawali“ arba „dulang“. Skrudinimo procesą reikia nuolat maišyti ir stebėti, kad nesudegtų.

3. Iššokimas ir pūtimas: Skrudinant ryžių grūdus jie palaipsniui sugeria šilumą ir drėgmę iš keptuvės. Vidinis slėgis kaupiasi grūdų viduje, kol galiausiai jie „iššoka“ arba išsipučia, sukurdami būdingą pūstą spygliuočių formą.

4. Aušinimas ir atskyrimas: Kai ryžių grūdeliai išbrinksta, keptuvė nukeliama nuo ugnies, o skrudintuvai paliekami atvėsti. Po to atvėsinta spygliuočių kiaulė sijojama arba išpučiama, kad būtų atskirti nesprogę grūdai ar pelai.

5. Smulkinimas arba šlifavimas: Atvėsintas skruzdėlynas gali būti toliau apdorojamas plakant arba šlifuojant, kad būtų gauta skirtinga tekstūra ir konsistencija. Stambiai sumalta pinipiga vadinama "pinipig na dinurog", o smulkiai sumalta pinipigė vadinama "pinipig na pinulbos".

6. Naudojimas: Pinipig yra universalus ingredientas, naudojamas įvairiuose filipiniečių patiekaluose, kepiniuose ir desertuose. Jis suteikia unikalios tekstūros ir skonio tradiciniams saldumynams, tokiems kaip „suman“, „bibingka“ ir „puto“, taip pat gėrimams, tokiems kaip „tsokolate“ (karštas šokoladas). Jis taip pat gali būti dedamas į pikantiškus patiekalus ir salotas, kad būtų pridėta tekstūra.

Pinipig yra svarbus filipiniečių virtuvės ingredientas ir yra branginamas dėl išskirtinio skonio, aromato ir kultūrinės reikšmės. Tai tradicinis ryžių perdirbimo būdas ir dažnai siejamas su ypatingomis progomis ir šventėmis.