Kas yra poligliceridai?

Poligliceridai yra organinių junginių klasė, susidaranti esterifikuojant glicerolį su daugybe riebalų rūgščių. Paprastai juos sudaro glicerolio molekulė, prie kurios yra prijungtos trys riebalų rūgščių molekulės, tačiau juose taip pat gali būti daugiau ar mažiau nei trys riebalų rūgštys. Poligliceridai randami įvairiuose natūraliuose produktuose, įskaitant augalinius aliejus, gyvulinius riebalus ir bičių vašką. Jie taip pat gaminami komerciniais tikslais, kad būtų galima naudoti įvairioms reikmėms, įskaitant maistą, kosmetiką ir vaistus.

Poligliceridai paprastai klasifikuojami pagal riebalų rūgščių, kurios yra prijungtos prie glicerolio molekulės, skaičių. Monogliceriduose yra viena riebalų rūgštis, digliceriduose yra dvi riebalų rūgštys, o trigliceriduose yra trys riebalų rūgštys. Galimi ir poligliceridai su daugiau nei trimis riebalų rūgštimis, tačiau jie yra gana reti.

Poligliceridai yra svarbūs daugelio maisto produktų komponentai. Jie suteikia kalorijų ir energijos, taip pat padeda emulsinti riebalus ir aliejus. Dėl to jie naudingi kuriant lygias ir kremines tekstūras tokiuose maisto produktuose kaip majonezas, salotų padažas ir ledai. Poligliceridai taip pat naudojami įvairiuose kituose produktuose, įskaitant kosmetiką, vaistus ir pramoninius tepalus.

Poligliceridų savybės gali skirtis priklausomai nuo riebalų rūgščių, kurios yra prijungtos prie glicerolio molekulės, tipo. Pavyzdžiui, poligliceridai, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių, paprastai yra kietesni ir vaškiškesni nei poligliceridai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių. Poligliceridai, kurių sudėtyje yra trumpesnės grandinės riebalų rūgščių, taip pat geriau tirpsta vandenyje nei poligliceridai, kuriuose yra ilgesnės grandinės riebalų rūgščių.

Poligliceridai paprastai yra saugūs vartoti ir naudoti. Tačiau kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginės reakcijos į tam tikrų tipų poligliceridus. Svarbu perskaityti bet kurio produkto, kuriame yra poligliceridų, sudedamųjų dalių sąrašą, prieš jį vartojant, kad įsitikintumėte, jog jis saugus.