Ką bendro turi dvi molekulės (fruktozė ir gliukozė)?

1. Heksozės: Ir fruktozė, ir gliukozė yra heksozės, tai reiškia, kad jų molekulinėje struktūroje yra šeši anglies atomai.

2. Karbonilo grupė: Jie abu turi karbonilo grupę, kurią sudaro anglies atomas, dvigubas ryšys su deguonies atomu (C=O). Gliukozėje karbonilo grupė yra ant pirmosios anglies (C1), sudarydama aldehido funkcinę grupę, o fruktozėje ji yra ant antrosios anglies (C2), sudarydama keto funkcinę grupę.

3. Hidroksilo grupės: Abi molekulės turi daug hidroksilo grupių (-OH). Gliukozė turi keturias hidroksilo grupes, o fruktozė - penkias. Šios hidroksilo grupės prisideda prie šių cukrų poliškumo ir tirpumo vandenyje.

4. Ciklinės struktūros: Vandeniniuose tirpaluose tiek fruktozė, tiek gliukozė daugiausia egzistuoja ciklinėmis formomis, o ne linijinėmis atviros grandinės formomis. Šios ciklinės struktūros susidaro karbonilo grupei reaguojant su hidroksilo grupe toje pačioje molekulėje, todėl susidaro pusacetalinis žiedas (gliukozės atveju) arba hemiketalinis žiedas (fruktozės atveju).

Funkciniai grupių skirtumai:

1. Aldehidas prieš keto: Pagrindinis skirtumas tarp gliukozės ir fruktozės yra jų funkcinės grupės. Gliukozė yra aldozės cukrus, ty pirmame anglies atome yra aldehido grupė (-CHO). Kita vertus, fruktozė yra ketozinis cukrus, nes antrajame anglies atome yra keto grupė (=O).

Skonis ir saldumas:

Fruktozė yra saldesnė už gliukozę. Keto grupės buvimas fruktozėje leidžia suformuoti platesnius vandenilio ryšius su vandens molekulėmis, o tai sumažina jos sąveiką su liežuvio skonio receptoriais, o tai lemia saldesnį suvokimą.

Apskritai, fruktozė ir gliukozė turi struktūrinių panašumų kaip heksozės su hidroksilo grupėmis ir ciklinėmis struktūromis. Tačiau jie skiriasi savo funkcinėmis grupėmis:gliukozė yra aldozė, o fruktozė yra ketozė, o tai daro įtaką jų saldumui ir sąveikai su skonio receptoriais.