Ką cukrus veikia pagal receptą?

* Maisto saldinimas: Tai pati akivaizdžiausia cukraus funkcija, todėl desertai ir kiti saldūs patiekalai yra tokie malonūs. Cukrus suteikia greitą energijos pliūpsnį, todėl daugelis žmonių nori saldumynų, kai jaučiasi pavargę.

* Prideda skonio: Cukrus gali pagerinti kitų recepto ingredientų, tokių kaip vaisiai, prieskoniai ir šokoladas, skonį. Tai taip pat gali padėti subalansuoti sūrų ar rūgštų skonį.

* Išskiria drėgmę: Cukrus gali padėti išlaikyti kepinius drėgnus, todėl jis dažnai naudojamas pyragams, sausainiams ir duonai. Tai taip pat padeda išvengti maisto išdžiūvimo šaldant ar laikant.

* Pateikia spalvą: Kaitinamas cukrus gali karamelizuotis, o tai suteikia maistui aukso rudą spalvą. Būtent tai suteikia kepiniams būdingą plutą ir spalvą.

* Padeda išsaugoti maistą: Cukrus gali padėti išsaugoti maistą, nes neleidžia daugintis bakterijoms ir pelėsiams. Štai kodėl jis dažnai naudojamas uogienėms, drebučiams ir kitiems konservuotiems produktams.

* Veikia kaip tirštiklis: Cukrus gali padėti sutirštinti padažus, uogienes ir drebučius. Taip yra todėl, kad cukraus molekulės jungiasi su vandens molekulėmis, o tai neleidžia vandeniui išgaruoti.

* Pridedama tekstūros: Cukrus gali suteikti maistui įvairių tekstūrų, pavyzdžiui, traškumo, kramtymo ir glotnumo. Štai kodėl cukrus dažnai naudojamas saldainiuose, sausainiuose ir glazūruose.