Ar mielės išnaudoja miltuose esančius angliavandenius?

Taip, mielės maitinasi miltuose esančiu cukrumi. Svarbiausias cukrus miltuose yra maltozė, kuri yra disacharidas, sudarytas iš dviejų gliukozės molekulių. Mielės suskaido maltozę į gliukozę, kuri vėliau fermentuojama į anglies dioksidą ir etanolį. Dėl šio proceso duona pakyla.