Kas yra betacianinas?

Betacianinas yra vandenyje tirpus raudonai violetinis pigmentas, randamas kai kurių augalų vakuolėse, ypač tų, kurie priklauso Caryophyllales kategorijai. Jie priklauso betalainų, kurie yra azoto turintys pigmentai, klasei. Jų struktūrą sudaro betalamo rūgšties molekulė (ciklodopos dalis), susieta su įvairiomis aminų grupėmis. Betacianinai suteikia būdingų raudonos, purpurinės, violetinės arba violetinės spalvos augalams, tokiems kaip burokėliai, raudonieji kopūstai, šveicariniai mangoldai, purpurinės bugenvilijos žiedai ir įvairių kaktusų vaisiai.

Betacianinai yra atsakingi už įvairias fiziologines augalų funkcijas, įskaitant:

Pigmentacija :Betacianinai prisideda prie gėlių ir vaisių spalvos, pritraukia apdulkintojus ir sėklų platintojus.

Antioksidacinis aktyvumas :Betacianinai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, padeda apsaugoti augalus nuo oksidacinio streso, kurį sukelia aplinkos veiksniai, tokie kaip UV spinduliuotė, sausra ir ekstremalios temperatūros.

Apsaugos mechanizmas :Betacianinai gali atlikti gynybos vaidmenį nuo žolėdžių ir patogenų, veikdami kaip repelentai arba toksinai.

Maistinė vertė :Betacianinai gali turėti maistinės reikšmės žmonėms, kai jie vartojami su maistu. Jie yra biologiškai aktyvių junginių, galinčių turėti naudos sveikatai, šaltinis, įskaitant antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį.

Betacianinai plačiai naudojami maisto pramonėje kaip natūralūs maisto dažikliai, suteikiantys ryškių spalvų įvairiems produktams, tokiems kaip gėrimai, saldainiai, uogienės ir ledai. Dėl jų antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių jie taip pat sulaukia dėmesio moksliniuose tyrimuose dėl galimo pritaikymo farmacijos ir kosmetikos gaminiuose.