Kuo piruvo rūgštis virsta fermentacijos metu mielėse?

Mielėse fermentacijos proceso metu piruvo rūgštis paverčiama dviem produktais:

1. Etanolis: Esant fermentui, vadinamam piruvato dekarboksilaze, piruvo rūgštis praranda anglies dioksidą (CO2), kad susidarytų acetaldehidas. Tada acetaldehidas redukuojamas fermentu alkoholio dehidrogenaze, naudojant NADH kaip elektronų donorą, kad susidarytų etanolis (etilo alkoholis). Šis procesas žinomas kaip alkoholinė fermentacija.

Reakcijos, susijusios su alkoholio fermentacija, yra šios:

Piruvo rūgštis + H+ → Acetaldehidas + CO2

Acetaldehidas + NADH + H+ → Etanolis + NAD+

2. Pieno rūgštis: Tam tikromis sąlygomis, pavyzdžiui, esant ribotam deguonies prieinamumui arba kai mielės patiria stresą, piruvo rūgštis taip pat gali būti paversta pieno rūgštimi per procesą, vadinamą pieno rūgšties fermentacija. Šiuo atveju fermentas laktatdehidrogenazė katalizuoja vandenilio atomo perkėlimą iš NADH į piruvo rūgštį, todėl susidaro pieno rūgštis.

Pieno rūgšties fermentacijos reakcija yra tokia:

Piruvo rūgštis + NADH + H+ → Pieno rūgštis + NAD+