Kaip gaminamas vidutinio drėgnumo maistas?

1) Absorbcijos metodas: Šiuo būdu į maisto produktą įpilama koncentruoto cukraus tirpalo, dėl kurio osmoso būdu sumažėja vandens kiekis. Cukrus veikia kaip drėgmę išlaikanti medžiaga, neleidžianti maistui visiškai išdžiūti ir išlaikyti drėgmę savo struktūroje.

2) Užšaldymo koncentracija: Šis procesas apima maisto produkto užšaldymą ir dalinį atšildymą. Ledo kristaluose, susidariusiuose užšalimo metu, yra daugiausia vandens, todėl likę maisto komponentai lieka koncentruoti. Pašalinus ledą, maiste lieka didesnė kietųjų medžiagų koncentracija ir sumažėjęs vandens aktyvumas.

3) Membraninis filtravimas: Šis metodas naudoja pusiau pralaidžias membranas vandeniui atskirti nuo maisto produkto. Maistas praleidžiamas per membraną, o vandens molekulės selektyviai pašalinamos, o didesnės molekulės, tokios kaip cukrus, baltymai ir mineralai, išlaikomos.

4) Dehidratacija: Šis metodas apima vandens pašalinimą iš maisto išgarinant, dažnai naudojant karštą orą arba džiovinant vakuume. Maistas džiovinamas tiek, kad drėgmės kiekis sumažėja, bet ne visiškai pašalinamas, išsaugoma produkto tekstūra ir neleidžiama sugesti.

5) Drėgmę išlaikančių medžiagų pridėjimas: Drėgmę išlaikančios medžiagos yra medžiagos, kurios gali sugerti ir išlaikyti drėgmę, pavyzdžiui, glicerolis, sorbitolis ir propilenglikolis. Šie junginiai gali būti dedami į maisto produktus, siekiant padidinti jų drėgnumą ir pagerinti jų stabilumą.

6) Osmosinė dehidratacija: Šiame procese naudojamas koncentruotas cukraus arba druskos tirpalas, kad iš maisto būtų pašalintas vanduo per osmoso procesą. Maisto produktas panardinamas į tirpalą, todėl vanduo iš maisto patenka į tirpalą, todėl sumažėja vandens aktyvumas.

7) Šildymas mikrobangų krosnelėje: Šildymas mikrobangų krosnelėje gali greitai ir selektyviai pašildyti maisto vandens molekules, dėl to išgaruoja ir sumažėja drėgmės kiekis. Tikslus kaitinimo proceso valdymas leidžia išsaugoti pageidaujamas savybes, tuo pačiu sumažinant žalą maistui.

Verta paminėti, kad šie metodai gali būti naudojami kartu, norint pasiekti pageidaujamą tarpinį drėgmės lygį ir galutinio produkto savybes. Kruopštus proceso sąlygų, produktų charakteristikų stebėjimas ir maisto saugos užtikrinimas yra labai svarbūs gaminant vidutinio drėgnumo maisto produktus.