Ar galite išlydyti sutrumpinimą kaip augalinio aliejaus pakaitalą?

Sutrumpinimas yra kieti riebalai kambario temperatūroje, o augalinis aliejus yra skystis. Taigi, jūs negalite išlydyti sutrumpinimo ir naudoti jį kaip augalinio aliejaus pakaitalą, nepakeitę recepto. Sutrumpinimas atliekamas hidrinant augalinius aliejus, o tai reiškia, kad dvigubos jungtys riebalų rūgštyse paverčiamos viengubais ryšiais. Dėl to riebalai tampa kietesni ir stabilesni kambario temperatūroje. Ištirpęs sutrumpinimas tampa skystas, bet tai nėra tas pats, kas augalinis aliejus. Sutrumpinimo riebalų rūgščių sudėtis skiriasi nuo augalinio aliejaus ir turi aukštesnę lydymosi temperatūrą. Tai reiškia, kad receptuose sutrumpinimas gali elgtis kitaip nei augalinis aliejus. Apskritai, sutrumpinus kepinius bus minkštesni ir trapūs, o augalinis aliejus – drėgnesni ir kramtesni.

Jei recepte ieškote augalinio aliejaus pakaitalo, galite pabandyti naudoti lydytą sviestą arba kokosų aliejų. Abu šie riebalai yra skysti kambario temperatūroje ir turi panašią riebalų rūgščių sudėtį kaip augalinis aliejus. Tačiau jie taip pat suteiks receptui savo unikalių skonių, todėl būtinai į tai atsižvelkite rinkdamiesi pakaitalą.