Ar kaitinami gryni riebalai krešės?

Grynieji riebalai, pavyzdžiui, aliejai, kaitinant nesukrešėja. Koaguliacija – tai baltymų denatūracijos procesas, kuris įvyksta, kai baltymas yra veikiamas šilumos ar tam tikrų cheminių medžiagų, todėl jis praranda savo struktūrą ir susidaro pusiau kietas gelis. Kita vertus, riebalai susideda iš trigliceridų, kurie yra molekulės, sudarytos iš glicerolio ir trijų riebalų rūgščių. Kaitinami riebalai ištirpsta ir tampa skysti, o vėsdami vėl sukietėja.