Kas nutinka polinesočiiesiems riebalams kambario temperatūroje?

Kambario temperatūroje polinesotieji riebalai paprastai būna skysti, nes jų riebalų rūgščių grandinėse yra didesnė dvigubų jungčių koncentracija, palyginti su sočiaisiais ir mononesočiaisiais riebalais. Šie dvigubi ryšiai susitraukia ir sutrikdo riebalų rūgščių molekulių sandarumą, sumažina jų lydymosi temperatūrą ir kambario temperatūroje lieka skystos.